自制榴蓮凍芝士蛋糕如何做好吃又美味
主料
奶油芝士 ：225榴蓮 ：95
牛奶 ：25
蛋黃 ：2個
朗姆酒 ：10
淡奶油 ：150
吉利丁片 ：1.5片
細砂糖 ：55
輔料
雞蛋 ：2個低筋麪粉 ：60
細砂糖加入蛋黃 ：20
細砂糖加入蛋清 ：30
具體步驟
1.首先製作海綿蛋糕底。將邊長為6英寸的方形活底蛋糕模的底託放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿着底託薄薄的篩一層面粉。一共篩出兩個方框
2.拿掉底託，油布上就出現了與底託同樣大小的方框
3.雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須乾淨且無油無水
4.將蛋清分三次加入細砂糖
5.並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
6.蛋黃加入細砂糖
7.用打蛋器打發打發到濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了
8.將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗裏
9.用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻
10.混合好後全部倒入蛋清碗裏
11.繼續翻拌均勻翻拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態，不會發生消泡現象
12.低筋麪粉過篩後全部倒入
13.用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麪糊，使雞蛋與麪粉儘快的混合在一起。這一步請儘快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌混合好的麪糊如圖所示，輕盈、蓬鬆、細膩且濃稠。
14.將麪糊裝入裱花袋。在裱花袋尖端剪一個小口
15.在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出如圖所示的條紋
16.擠好的麪糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用
17.蛋黃、糖倒入碗裏
18.加入牛奶
19.加入朗姆酒
20.鍋裏倒水小火加熱，將碗放入水裏隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打
21.碗裏的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘，完全變成乳沫狀以後，就可以從水裏取出來了。稍冷卻後備用
22.榴蓮肉放入小碗裏，用微波爐高火加熱1分鐘
23.將蛋黃混合液和加熱後的榴蓮肉一起放入食品料理機攪打成細滑的榴蓮泥
24.奶油芝士室温軟化後，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態
25.在奶油芝士裏分2-3次加入榴蓮泥
26.攪打均勻，成為榴蓮芝士糊
27.吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟後，倒掉水把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液
28.吉利丁溶液倒入榴蓮芝士糊裏
29.攪打均勻這時候的混合物如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠
30.動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態
31.將打發的淡奶油和冷藏後的榴蓮芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻（不要畫圈攪拌）
32.在邊長為6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片
33.倒入一半的榴蓮芝士糊
34.放上另一片海綿蛋糕片
35.倒入剩下的榴蓮芝士糊倒完後，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後，用電吹風在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脱模了
36.用可可粉或抹茶粉篩出圖案即可
所有的攪拌方式都是翻拌、切忌畫圈攪拌
