榴蓮芝士蛋糕如何做好吃又美味
主料
新鮮榴蓮肉 ：200奶油芝士 ：400
全蛋 ：50
蛋黃 ：2個
蛋白 ：2個
細砂糖（加入榴蓮糊中） ：60
細砂糖（打發蛋白用） ：30
低筋粉 ：24
輔料
海綿蛋糕部分用料 ：適量雞蛋 ：3個
細砂糖（加入蛋清） ：45
細砂糖(加入蛋黃) ：30
低筋麪粉 ：90
具體步驟
1. 先做鬆脆海綿蛋糕。方子裏的用料做兩個8寸海綿底都足夠，如果不想做這麼多，用量減半，我是為了多烤出來給小朋友們吃。如果你有已經烤好的戚風蛋糕，這個步驟就可以省略了，直接切一片鋪在模子裏就了，或者可以在超市或者蛋糕店買點沒有加餡的小海綿蛋糕，片成0.5公分左右的薄片，鋪在模子裏就好。準備好材料，把蛋黃和蛋白分開。盛蛋清的盆要乾淨且無油無水。
2. 蛋清分三次加入細砂糖並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
3. 打發蛋黃。蛋黃加入細砂糖，用打蛋器打發。打發到濃稠、體積膨大、顏色變淺的狀態就可以了。
4. 將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗裏。用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，注意，一定是翻拌，畫圈攪拌是要消泡的。將蛋黃與蛋清混合均勻。
5. 混合好後全部倒入蛋清碗裏，繼續翻拌均勻，直到完全均勻。低筋麪粉過篩後，全部倒入翻拌好的雞蛋乳沫裏。繼續用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麪糊，使雞蛋與麪粉儘快的混合在一起。
6. 將8寸活底圓模的底託放在鋪了油紙或油布的烤盤上，用篩網沿着底託薄薄的篩一層面粉。拿掉底託，上邊就出現了與底託同樣大小的圓圈。這麼考驗手工能力的一步是男朋友幫我做的。。。他是手工課代表。。。
7. 將拌好的麪糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈裏畫圈擠出。我用的是一次性的裱花袋。
8. 擠好的麪糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。
9. 終於到了製作榴蓮芝士糊的部分了~久等~奶油芝士室温軟化以後，用打蛋器高速攪打片刻，直到變得順滑。
10. 全蛋50克、蛋黃兩個、細砂糖（60克）、新鮮榴蓮肉200克放入食品料理機，攪打成泥狀。榴蓮太香了，一打開攪拌杯，要饞死~
11. 將攪打好的榴蓮泥分3次倒入奶油芝士裏，並用打蛋器攪打均勻，每次都要攪打到完全融合再攪打下一次。
12. 低筋麪粉過篩，倒入攪打好的芝士糊裏。用橡皮刮刀拌勻。
13. 兩個蛋白加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至提起打蛋器可以拉出彎鈎的濕性發泡狀態。將打發好的蛋白拌入榴蓮芝士麪糊裏，採用從底部往上翻拌的方式拌勻，依然不要畫圈攪拌。拌勻以後，蛋糕麪糊就製作完成了。
14. 8寸圓模外面包上錫紙。蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘，將烤好的海綿蛋糕鋪在底部，然後倒入榴蓮芝士蛋糕麪糊，抹平，我在抹平這一步差了點意思，所以不平的部分在烤的過程中會輕微開裂。。。
15. 在烤盤裏倒入開水，將蛋糕模放入烤盤裏。將烤盤放入預熱好上下火150℃的烤箱，中下層，烤1個小時20分鐘左右，蛋糕完全膨起，表面呈淺金黃色即可出爐。烤制的時間以1小時為基礎，根據自家烤箱温度狀況酌量增加。
16. 出爐後冷卻，連同模具一起放入冰箱冷藏4個小時再脱模，切塊食用。ps:看到了沒有抹平的後果了吧。。。有裂紋，但是不妨礙吃~
17. 開吃吧，濃香到不行的榴蓮芝士蛋糕~
榴蓮糊中的糖我用了60克，因為這次的榴蓮甜度很足，如果榴蓮的甜度稍差，可以酌量增加細砂糖的用量10-20克。
