下飯的紅燒武昌魚如何做好吃又美味
主料
武昌魚 ：1條輔料
鹽 ：適量五香粉 ：適量
油 ：適量
葱花 ：適量
蒜 ：3瓣
尖椒 ：1個
雞精 ：適量
姜 ：5片
花椒 ：10顆
具體步驟
1.魚去磷、去內臟，洗淨後加入少量鹽醃至10分鐘(可在背部正反兩面劃開小口，醃至入味)
2.鍋中無水加入平時2倍的油，油熱6成放入醃好的魚(魚用吸油紙把水份吸乾，以免有水下鍋油飛濺而出會燙傷)，中火均勻煎透，一面煎好後翻面繼續煎，至兩面金黃(如煎至過程中，遇油四濺飛炸，可蓋上鍋蓋)
3.魚兩面煎至金黃後，加入漫過魚面的白開水，加入姜、蒜、花椒、少量鹽(醃製時加過，可不加，因個口味而定)、五香粉、醬油、辣椒，大火紅燒
4.紅燒至魚湯顏色變成乳白或金黃色，把魚翻個面繼續紅燒(紅燒時用鍋鏟不斷的把魚湯澆至魚肉上，更好入味)
5.魚湯收汁後，加入葱花(魚少翻動，魚肉熟後會變形)
6.魚湯收汁肉熟後裝盤上桌(圖片因加水紅燒過程中翻面次數過多，導致魚頭脱落，不美觀)味極好
鍋中加入平時2倍的油，油開後中火煎至金黃，加入白開水大火紅燒入味
