自制戚風蛋糕（八寸圓模）如何做好吃又美味
主料
低粉 ：100雞蛋（ ：70g
輔料
細砂糖（加入蛋清） ：60細砂糖（加入蛋黃） ：25
牛奶/水 ：65
植物油 ：50
泡打粉 ：一小勺（5ml）
具體步驟
1. 先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3. 加入牛奶或水，輕輕攪拌均勻。（這不沒有拍照，圖片是截了網上的）
4. 低筋麪粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏。（忘了拍照，用了網上的）
5. 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。
6. 開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
7. 將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
8. 盛1/3蛋白到蛋黃碗裏。（此時烤箱預熱）
9. 翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
10. 將拌勻的麪糊倒入剩下的蛋白裏，再次翻拌均勻，即成戚風蛋糕麪糊。
11. 把麪糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在台面上震幾下，震出大氣泡。
12. 把模具放入預熱好的烤箱底層，温度145℃，30分鐘。此時蛋糕糊長高，但未上色。
13. 然後我們開始給蛋糕表面上色，此時温度調至170℃，25分鐘。
14. 五十五分鐘後成功上色，可以聞到濃濃的蛋糕香味，打開烤箱，輕輕拍打蛋糕表面，聽到沙沙聲説明熟透，關火出爐！
15. 出爐後將模具在桌上重重摔一下，然後倒扣在烤網上，等蛋糕涼透即可脱模。
16. 脱模時先用脱模刀（我沒有，用抹刀代替）插進蛋糕與模具邊緣縫隙，沿着邊繞一圈，然後把到拔出來。我用的八寸活底，所以輕按模具底蛋糕便會掉出來。
17. 最後切塊、享用~（完美的戚風切下來後你可以去按捏它，按下去會彈起來，恢復原樣的，如果按下去粘在一起，説明沒有熟透。）
説明:因為雞蛋的個頭相差有時候很懸殊，不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別，有時候這也是造成按配方製作戚風不成功的原因。所以這款配方沒有給出雞蛋的個數，而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。大家可以以此為參考。一般個頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個就夠了。中等個頭的雞蛋用量不到4個，將蛋清和蛋黃分開後稱重使用。
