美味的生炒排骨如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

新鮮排骨 ：250

輔料

廣東米酒 ：30ml
胡椒粉 ：少許
油 ：適量
白糖 ：3
蠔油 ：2
鹽 ：適量
黃柿子椒丁 ：20
葱段 ：10
澱粉 ：2
青柿子椒丁 ：20
頭抽 ：5ml
雞精 ：1

具體步驟

1.先將排骨斬成2釐米的小段，放入調味碗中，加入白糖、廣東米酒抓勻。

2.然後，加入鹽、蠔油、胡椒粉和雞精拌勻。

3.加入澱粉拌勻。

4.靜置10分鐘入味，備用。

5.大火燒鍋至6分熱，下少許花生油，晃鍋，在炒鍋內形成一層油膜，將餘油倒出，下排骨攤開平鋪，改中小火，將排骨的兩面煎至微焦（此時約8分熟）。

6.將煎好的排骨盛出，備用。

7.重新刷鍋，大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油爆香薑片、蒜片。

8.下青、黃柿子椒丁，再下少許的鹽，翻炒至4分熟。

9.再下煎好的排骨（步驟6），翻炒均勻。

10.將葱段放入，略炒至均勻。

11.將頭抽沿鍋邊均勻地淋入，開最大火。迅速翻炒均勻，收汁，即可出鍋。

12.出鍋裝碟。

13.稍加整理，即成。

烹飪技巧

在醃製排骨時：1、蠔油要少加，因蠔油含糖份高，較容易煎糊。2、澱粉用量比平常做法少一半，防止成菜產生粘糊的口感。