滿口生香的蘇式鮮肉月餅如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

中粉-水油皮 ：120
温水-水油皮 ：90
鹽-水油皮 ：4
高粉-水油皮 ：120
豬油-水油皮 ：75

輔料

黑胡椒粉 ：適量
味極鮮醬油 ：適量
豬油--油皮 ：90
豬肉 ：適量
中粉--油皮 ：225
油 ：適量

具體步驟

1.用水泡去血水，最好用手反覆抓捏。選用雪花位置的肉，這地方最嫩。

2.把肉切丁，放入所有調料拌勻。

3.水油皮中加入所有材料徹底揉勻，最好能拉出透明薄膜。

4.油皮中加入所有材料徹底揉勻。

5.用保鮮膜蓋好，靜止醒發半小時。

6.水油皮分成約25g的劑子，油酥約18g左右（我是稱了第一個的分量，後面的就照着大小分了，只供參考）。

7.水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

8.放在虎口處，慢慢推麪皮直到把餡料完全包住，收口朝下，按扁。

9.輕輕擀成橢圓形。

10.捲起。再反覆9、10步驟一遍。

11.蓋保鮮膜靜置15分鐘。

12.靜置好後取一個，按扁，擀成餃子皮一樣的皮（中間厚，四周薄）。

13.包入適量肉餡，用虎口轉動收口，收口朝下，輕輕按扁（不能像包包子那樣收口）。

14.包好後要蓋上保鮮膜。

15.擺入烤盤。烤箱預熱180度，烤10分鐘後翻面，繼續烤10分鐘。再翻面烤5分鐘至兩面金黃色。

烹飪技巧

1.現烤先吃，剛烤出來的時候最好吃，因為比較酥脆，等吸收潮氣就不好吃了。2.水油皮和油酥的比例一般是3:2。油酥量過少、過大都不好。少了，起層不好；多了，烤出來一碰就成渣渣了。