色香味具全的蘇式鮮肉月餅如何做好吃又美味
主料
中粉 ：250豬油 ：110
白糖 ：50
細砂糖 ：25
肉餡 ：300
輔料
料酒 ：適量熟芝麻 ：適量
香油 ：適量
薑末 ：適量
蠔油 ：適量
鹽 ：適量
醬油 ：適量
具體步驟
1.肉餡剁好後，按個人口味加入所有調料順一個方向攪拌上勁後，放冰箱裏冷藏過夜，這樣餡就會比較幹，包的時候比較好操作，並且不會因為水份弄濕了麪皮而使成品不夠酥鬆
2.將所有水油皮面團的材料混合成一個光滑的麪糰，所有油酥麪糰的材料混和成一個光滑的油酥麪糰
3.將兩份麪糰等分成若干份（我分了九份，做出的月餅有些不夠淑女，建議分成十二份）鬆馳十五分鐘以上
4.將大的水油皮面團按壓成片狀，包裹油酥麪糰
5.包裹好的麪糰壓扁後擀成牛舌狀
6.沿着一端捲起
7.再壓扁
8.再次擀成牛舌狀
9.第二次捲起後，直接壓扁，擀成圓形
10.包入一團肉餡，用左手虎口處慢慢將邊緣收起，收口處不能沾上肉餡，否則烤的過程中會漏油。
11.將包好的月餅輕壓成扁圓形
12.排入烤盤，刷上蛋黃，裝飾黑芝麻。入預熱好的烤箱200度，20-25分鐘即可。
餡料，我覺得還是根據個人口味掌握材料用量，當然白芝麻是一定要放的，不然就不是那個味道了。
