香脆苔條小黃魚如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:20分鐘
料酒 :適量
雞蛋 :1只
小葱 :適量
苔條粉 :20
生粉 :50
姜 :適量
精鹽 :適量
苔條小黃魚是一到常見的上海菜,在上海人的餐桌上比較常見。其做法比較簡單,是將小黃魚剖骨去刺,加入鹹鮮的苔條,拌上面糊經過兩次炸制。鬆脆的外皮中苔條若隱若現,香氣四溢,咬開內裏,小黃魚滑嫩多汁,腥味全無,反倒鮮味加倍,香脆可口!
主料
小黃魚 :500輔料
麪粉 :50料酒 :適量
雞蛋 :1只
小葱 :適量
苔條粉 :20
生粉 :50
姜 :適量
精鹽 :適量
具體步驟
1.準備好原料。
2.小黃魚處理乾淨,先加鹽,料酒,葱,姜抓勻醃製半小時,再洗乾淨,瀝乾水份。
3.苔條粉,麪粉,生粉,雞蛋,加適量的水,一點鹽調成麪糊。
4.小黃魚在麪糊裏滾一圈,均勻的裹上一層就可以。
5.熱鍋涼油,油温加熱後放入小黃魚,小火炸定型。
6.再大火炸到兩面金黃就可以。
7.外脆裏嫩,淡淡海苔香的小黃魚就炸好了。
1.麪糊的厚度以還能流動就行,不要太稀,太稀裹不住。2.空鍋燒燙再加油,不容易粘鍋。3.小黃魚下鍋後不要着急翻動,一定要小火炸定型,不然容易碎。4.最後的大火可以逼出魚裏的油,儘量做到控油。