白翡翠黃金腐皮卷如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:25分鐘

主料

油腐皮 ：3張
五花肉 ：500
雞蛋 ：2個
馬蹄 ：100
葱 ：100

輔料

五香粉 ：100
鹽 ：50
澱粉 ：150
花生油 ：20ml

具體步驟

1.將馬蹄和五花肉剁碎成碎末（不用太碎）加入葱花、雞蛋、澱粉、鹽、五香粉，根據個人口味添加，攪拌均勻備用

2.將調製好的肉末，放在準備好的油腐皮上，捏出像壽司一樣的形狀，腐皮兩端留有2cm左右的位置

3.捏好後，先把腐皮兩端用雙手同時向中間折起，像包壽司一樣往前推(把握好卷腐皮的力道，不要太緊也不要太鬆)

4.把腐皮卷着肉末，大概推兩圈就可以(腐皮卷太厚，容易炸焦，影響口感)

5.用刀子，輕輕的沿肉末交界處切斷，注意力道(建議提前把刀磨利，避免把腐皮割破)

6.把做好的腐皮卷，輕輕的放入蒸籠，注意不要涅破或者斷掉，蓋好鍋蓋，中火蒸10分鐘左右（擺放的間距不宜太接近，否則會沾在一塊）

7.蒸熟後，放在盤子裏晾涼後，多餘的用保鮮膜包紮好放入冰箱冷藏，要吃的時候再隨時拿出來(可保存2-5天)

8.取當頓要食用的腐皮卷出來，切成自己喜歡的大小，放入食用油中中火剪炸（建議大小為一口一個，吃起來不會掉餡，更酥脆）

9.煎炸的適合要注意火候，隨時用筷子和鍋鏟將腐皮卷翻面，避免糊鍋（煎至金色就可以出鍋了）

10.將煎好的白翡翠黃金腐皮捲上盤，用香菜稍加裝飾就可以鍋了（建議腐皮卷在要吃飯前再煎炸，趁熱吃，否則影響口感）

11.可以自己製作一些簡單的醬料，比如：蒜蓉醬、酸梅醬、辣椒醬等。沾着吃，味道更佳鮮美

烹飪技巧

1.油腐皮全程要保持乾燥的環境下，否則容易破2.澱粉必須要加，否則肉末會散3.馬蹄末大小適量，不宜太小，否則吃不出口感4.不用添加醬油，會影響色澤和味道5.根據自己的需求添加醬料和配料6.炸的過程中，火候要注意，中火就合適