#美食記#小嶋海綿蛋糕如何做好吃又美味
主料
全蛋 ：170細砂糖 ：110
水飴 ：6
黃油 ：26
牛奶 ：40
低筋麪粉 ：100
輔料
具體步驟
1. 稱牛奶和黃油
2. 麪粉稱出來，過篩
3. 稱糖
4. 稱水飴
5. 小火燒炒菜鍋，鍋裏放一些水，蛋液放在温水裏打發，不要使水過燙，燙成蛋花湯就可以當晚餐了~據説蛋液要加熱到40度。我其實我沒有像古姐那麼嚴格的速度，低速中速神馬的，反正蛋液到40度的時候還沒有打發完全，就是繼續這麼打發着。
6. 我判斷蛋液是否打發完成，除了在轉圈的過程中有看到明顯的紋路，類似淡奶油的慕斯狀態之外，還有就是提起打蛋器蛋液不是嘩嘩的流下，而較緩慢的滴落。今天拍了一個動態圖，但是速度還是不太對，圖中的速度偏快了，實際下落的速度還是有些慢的。http://ww3.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovfzn3l1vg.gif
7. 把麪粉全部輕輕的撒下去。我是有多懶，在盤子篩了一遍，就沒篩了。
8. 接下來就是那神奇的攪拌方法，時鐘為例，從2點的位置穿過盆中間到達8點的位置，從9點的位置翻出，同時左手逆時鐘轉盆。我拍了GIF圖，但是因為一隻手操作，沒有轉盆。http://ww2.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovbx84siyg.gif
9. 拌到無干粉之後，盛一些麪糊到黃油牛奶液體裏，再把這些液體順着刮刀倒回蛋液中，繼續用這個拌法拌大概100下。
10. 拌好的麪糊入模，震一下，160度的烤箱我烤了50分鐘
11. 冷卻後脱模，邊緣有5。5左右，中間有美好的6CM
直徑18CM的7寸模方子。我是用了三個蛋，蛋比較大，所以稱了一下有170克。
