巖石酥的做法 【開封】酥餅-巖石酥 巖石酥怎麼做
“這款原來想要做出來層層疊疊的效果,應該是層次很分明,有種羽毛或層巖的效果,烤出來後效果不理想,若是使用150度的油來炸,才能出那樣的效果,烤是不行的。看到最後結果,實在不知道這叫什麼,像三塊巖石放在一起”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巖石酥的做法步驟
1、經過最少三次重複摺疊、按壓、餳面後製作好的油酥麪皮團
2、取一半擀成薄皮
3、切去不規則四周,再分成相同大小的小塊,疊放成一爹
4、就成這樣,為利於進一步加工,放冰箱冷凍室凍幾小時
5、4小時後從冰箱取出
6、橫切一片,原來準備包餡做成天鵝型的,結果發現一折疊就裂開了
7、只好彎曲成這樣了
8、烤箱180度先預熱,上、下火烤制20分鐘,出來效果這成巖石了。
小竅門
1、在冰箱凍的時間還有點短。2、切時要用快刀。3、切的刀越薄越好。4、使用150度的油來炸制,效果也可能就不是這樣了