豬肉芹菜茄子水餃如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 麪粉里加點鹽，打個雞蛋進去。和麪的時候加個雞蛋，用這樣的麪皮包的餃子不會粘連和破肚，吃起來味鮮爽口，看上去也美觀。

2. 慢慢向麪粉里加水，邊加邊用筷子將麪粉攪成絮狀。

3. 用手將面和勻，蓋上蓋子放一邊餳着。

4. 茄子洗淨切成條。

5. 放開水鍋裏燙一下。

6. 撈出來浸在冷水裏。

7. 芹菜洗淨。

8. 也放開水鍋裏燙一下。

9. 同樣撈出來浸冷水。

10. 將芹菜切成末。

11. 擠出多餘的水分後放進料盆。注意擠出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉餡裏。

12. 茄子也切成末放進去。

13. 澆上一匙油拌勻備用。

14. 豬肉浸泡後沖洗乾淨。我買的是前槽肘窩那塊肉，比較瘦一點，其實肥瘦三七開的豬肉做餡最好。

15. 跟葱姜一起剁成餡。

16. 放進料盆，加適量牛肉粉增鮮。

17. 加料酒和醬油等液體調料拌勻。

18. 慢慢調入之前擠出來的蔬菜汁，朝一個方向攪打上勁。

19. 加鹽、胡椒粉、蠔油拌勻。

20. 倒入事先炸好晾涼的花椒油。

21. 拌勻。

22. 將菜餡放進去。

23. 加點芝麻油充分拌勻，餃子餡就做好了。

24. 將餳好的麪糰揉勻後搓成長條，揪成面劑子。

25. 撒上手粉後按扁，注意立起來按，否則不圓哦。

26. 用擀麪棍擀成餃子皮。

27. 包好餃子煮熟開吃。

烹飪技巧

記着“敞鍋煮皮，蓋上煮餡”的原則就好，餃子下鍋後先不要蓋蓋，當餃子都浮上來之後蓋上鍋蓋，煮開後點一小碗涼水進去，煮開後再點一碗涼水進去，再次煮開後餃子就煮好了。煮餃子前在鍋裏撒點鹽也能防粘。