日式輕乳酪蛋糕如何做好吃又美味，永恆的經典

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

奶油奶酪 ：100
牛奶 ：70
黃油 ：30
雞蛋 ：3個
低筋麪粉 ：20
玉米澱粉 ：10
砂糖 ：50
泡打粉 ：1

輔料

具體步驟

1. 1.所有材料1.奶油奶酪加牛奶，隔熱水（鍋中放少量水，加熱，但不要沸騰）攪至溶化，無顆粒。3.加入黃油攪拌溶化4.將蛋黃一個加入，攪拌均勻後再加下一個5.將所有粉類一起過篩加入，攪拌成光滑麪糊後從熱水中取出6.蛋白中分三次加入砂糖，打至濕性發泡即可7.將打好的蛋白分三次與麪糊拌在一起（打蛋白時可以先加幾滴檸檬汁和一點點鹽）8.烤模四周抹黃油，底部墊一張油紙，倒入拌好的麪糊，8-9分滿9.將烤模在桌上輕摔一下，震出氣泡。烤盤中加1cm温水，放入烤模（水浴法） 放入已經提前預熱好的烤箱中，以150°-160° 烤70分鐘即可。 烤好後，取出，稍晾幾分鐘，即可脱模 一定要隨時觀察上**況，顏色合適後要及時加蓋錫紙，以免上色太深！

2. “濕性發泡” 的狀態

3.

4.

烹飪技巧

讓日式輕乳酪蛋糕表面不開裂的幾點小經驗：蛋白要打到濕性發泡最好，打太乾比較容易開裂加粉類的時候，最好盆還是坐在熱水裏的，讓麪粉可以有一點糊化我的經驗是用略低的温度烤（150度，當然要視各家的烤箱温度而定）比較不容易造成表面開裂的現象，上色也會比較合適，基本不用蓋錫紙