美味的輕乳酪芝士蛋糕如何做好吃又美味
輕乳酪芝士蛋糕是一道以黃油、牛奶、筋麪粉以及玉米澱粉為主要原材料烘焙而成的家常蛋糕。製作過程較為簡單易上手，是一道老少皆愛，口感細膩的美味糕點。可根據個人口味和愛好冷藏食用。具有奶香味醇厚，口感清爽綿軟的特點。人氣頗高。
主料
牛奶 ：150雞蛋 ：3個
低筋麪粉 ：50
奶油奶酪 ：150
黃油 ：38
輔料
白砂糖 ：75奶粉 ：10
具體步驟
1.準備好所有原料。蛋白蛋黃分開，奶油奶酪和黃油切小塊。以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。
2.蛋清中加入1/3的砂糖
3.打至粗泡（如圖），再加入1/3的砂糖，繼續打發。
4.打發至泡沫較細小均勻（如圖），再加入剩餘的砂糖，繼續打發。
5.打至泡沫均勻細膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峯低垂的狀態（如圖）就可以了，這就是濕性發泡，放入冰箱冷藏待用。芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，否則會嚴重開裂。
6.奶酪塊加入1/3的牛奶，隔水加熱軟化。
7.軟化好的奶酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。
8.加入剩餘的牛奶攪拌均勻。牛奶如果温度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達到温熱，否則容易使芝士糊結塊。
9.加入蛋黃攪拌均勻。
10.黃油隔水加熱至完全融化。
11.加入融化的黃油攪拌均勻。
12.分三次篩入低筋麪粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就製作完成了。
13.芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。
14.將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫圈。
15.拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路。
16.8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油，再撒上一層澱粉，抖掉多餘的澱粉，這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙。
17.將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最後，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破。
18.烤箱預熱15分鐘，150度，上下火。預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層，在上面放上烤網一起預熱，預熱好後將蛋糕放在烤網上，推入烤箱。為了節約時間，在拌入蛋白霜之前，就可以開始預熱了。
19.在烤盤中加滿開水，因為烤盤應經很熱了，瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽，形成良好的水浴環境。迅速關上烤箱，繼續烤制60分鐘。
20.烤到40分鐘的時候，蛋糕已經膨脹到最大了，表面也已經上色，這時如果覺得上色已經足夠，可以將上火温度調低或關掉上火，反之亦然。烤好了，先別急着打開烤箱，讓蛋糕在裏面緩緩降温10分鐘，避免温度驟降導致過度收縮。
21.出爐啦，看這色澤，是不是很誘人！此時的蛋糕非常脆弱，不能脱模，自然冷卻之後，放入冰箱冷藏4小時才可以脱模。
22.因為之前做了防粘處理，蛋糕的四周已經自動脱離了，只需輕輕一頂，蛋糕就取出來了，冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害，這是正常的。
23.切塊食用即可
1、蛋白霜打至濕性發泡即可；2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒；3、充分冷卻再脱模；4、切芝士蛋糕的時候，先用熱水把刀燙一下，擦乾再切，切一刀燙一次，再擦乾再切，就可以切的整齊美觀了。
