脣齒留香的輕乳酪蛋糕如何做好吃又美味
主料
黃油 ：50玉米澱粉 ：30
雞蛋 ：4個
淡奶油 ：200
奶油奶酪 ：240
細砂糖 ：70
輔料
檸檬汁 ：適量具體步驟
1.奶油奶酪加入黃油混合均勻，可以隔温水，慢慢攪拌至無顆粒最好，奶酪沒有提前拿出來，即使隔熱水了也沒有平時順滑
2.加入淡奶油攪拌均勻
3.逐一加入蛋黃
4.加入一個攪拌均勻後再加入下一個
5.篩入玉米澱粉，儘量無顆粒
6.這蛋糊非常粘稠，過篩時怎麼也下不去，不知是篩網眼太細還是其他原因，最後只好放棄啦，放入冰箱冷藏備用
7.蛋白加細砂糖，加檸檬汁，打至濕性發泡
8.三分之一的蛋白切入奶酪糊中，切拌均勻後再將奶酪糊倒入剩下的蛋白裏，切拌均勻
9.模具底部墊上油紙，錯誤的操作是沒有在圍邊上放油紙
10.將蛋糕糊倒入模具中
11. 烤網下放入烤盤，烤盤中注入冷水，水浴法，170度烤20分鐘左右，上色均勻了，轉160烤30分鐘左右，關火後悶個25分鐘左右~拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上。
12.邊緣很難脱模，好難看的邊緣。
烤網下面放了一個烤盤，烤盤中注入冷水，所以烤制過程中上色不是很深，我一直沒有蓋錫紙，如果感覺上色較深可以蓋上錫紙。因為圍邊沒有墊油紙，造成脱模不容易，邊緣很粗糙的感覺。建議用普通模具最好底部和周圍都墊上油紙，易於脱模。
