輕乳酪蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

奶油奶酪 ：120
雞蛋 ：3個
低筋麪粉 ：18
細砂糖 ：72
酸奶 ：60
淡奶油 ：45

輔料

玉米澱粉 ：12

具體步驟

1. 奶油奶酪放在室温下軟化

2. 然後用電動打蛋器攪打均勻

3. 加入酸奶

4. 攪打均勻

5. 加入淡奶油

6. 攪打均勻

7. 加入蛋黃

8. 攪打均勻

9. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉的混合物

10. 打勻後蓋一層保鮮膜放入冰箱冷藏備用

11. 蛋白分次加糖打至6~7分發

12. 取1/3加入奶酪糊中

13. 翻拌均勻

14. 然後倒回至蛋白盆中

15. 繼續拌勻

16. 將混勻的蛋糕糊倒入模具，8分滿

17. 在預熱好的烤箱最下層插入裝滿冷水的烤盤，蛋糕放入倒數第二層的烤架上，採用隔水法進行烘烤

18. 以150度烘烤約70分鐘，出爐晾涼後脱模，冷藏4小時以上可切開食用

烹飪技巧

1.奶酪如果不易在室温軟化的條件下打勻的話，可以隔水加熱打勻；2.一定要將蛋黃奶酪糊冷藏，這樣能增加其粘稠度，與蛋白混合效果好；3.注意蛋白打發的程度，剛剛打得細膩光滑，出現紋路不久的程度就可以了，再打就過了，烤的時候容易開裂；4.將蛋糕糊裝入模具時注意不要過滿，否則烤的時候會出來一個“蘑菇頂”；5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中採用水浴法；6.一定要冷藏之後再切，這樣切面的效果才好；