林媽媽炒酸菜如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

大白菜 ：適量

輔料

蒜茸 ：適量
幹辣椒 ：適量
薑末 ：適量
鹽 ：適量
香葱 ：適量

具體步驟

1. 大白菜洗淨劈成4瓣，放入較大器皿裏，倒入放涼至大於80度的熱水，滿過所有材料，放24小時以上(夏天要放入冰箱，冬天適當延長髮酵時間，根據當地温度來定)；

2. 蒜茸、辣椒末、薑末備用；

3. 取出發酵好的白菜，擠幹水分；

4. 切成較粗的絲；

5. 熱鍋爆香蒜茸、辣椒末、薑末，放入白菜絲煸炒大概5-8分鐘，放入適當鹽調味，撒入葱花即可起鍋。

烹飪技巧

1：浸泡白菜不要加入任何調味料，無需瀝乾水分，如果將白菜上抹上少許鹽，成品會更脆口；2：放置24小時味道我認為剛好，喜歡更酸的可以延長浸泡時間，時間越長越酸，最長保持1周不壞，夏天記得要放入冰箱保存；3：製作好的酸白菜，可以炒、燉肉、拌麪用處很多哈。