水煮魚如何做好吃又美味，餐廳團圓年菜自家做

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中。用生粉，姜粉，少許鹽和料酒醃製，我感覺醃製半天到一天比較好。取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷，葱切段，薑切片，備用。

2. 鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入葱薑蒜爆香鍋底。放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。

3. 放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味。 開過後下入醃製好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右。 此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底，墊好。

4. 魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的幹辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有葱花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可。