家有大廚之紅燒肉如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：500田七菜 ：200
輔料
薑片 ：適量大蒜 ：適量
草果 ：適量
白醋 ：適量
八角 ：適量
紅辣椒 ：適量
橄欖油 ：適量
冰糖 ：適量
黃酒 ：適量
鹽 ：適量
醬油 ：適量
腐乳汁 ：適量
大葱 ：適量
桂皮 ：適量
香葉 ：適量
具體步驟
1. 將五花肉切成麻將大小的塊，放入冷水中，再加入幾片姜和葱段， 焯一下水；
2.準備好4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；
3.還有：薑片、葱段、桂皮、八角、香葉、草果和乾紅辣椒；
4.將大葱段和薑片鋪在鍋底， 再將大料撒在上面；
5.將焯過水的五花肉塊放在葱段等表面上；
6.將準備好的4碗調味料倒入；
7.大火燒開， 蓋上鍋蓋；
8. 轉為小火， 燜上四十分鐘；
9.洗淨的田七菜放入盆中， 加入鹽、蒜末、橄欖油和白醋, 攪拌均勻；
10. 將拌好的田七菜鋪在碗底中；
11. 再轉為大火收汁；
12. 最後在上面碼放做好的紅燒肉；
13.這樣無水無油版的美味紅燒肉就完成了。
1.五花肉最好選用肥瘦相間，切成麻將塊的大小，這樣的大小正合適；再放入加了薑片和大葱的冷水中焯一下；2.調味料的選擇很關鍵：4碗調味料：1碗黃酒，1碗腐乳汁，半碗醬油，半碗冰糖；其他如同薑片、葱段、桂皮、八角等一般製作肉類的大料；3.先將葱段和薑片鋪在鍋底，再放上焯過水的五花肉，這樣使得五花肉不接觸鍋底，避免扒鍋；再將4碗調味料倒入；4.大火煮開，轉為小火，燉煮約為四十分鐘，再大火收汁；由於調味料汁中已經含有大量的鹽分，所以不需要另外再加鹽了；5.盛入碗中前，先拌點青菜或者焯點西藍花墊入盤中，再擺上紅燒肉；這樣不僅去油膩，而且更加美觀。
