美味的滷鴨肝如何做好吃又美味
滷的東西是很好吃的，我很喜歡吃，尤其是我經常滷些豬皮雞腳五花肉那些的來吃，是非常的美味的，每次都滷的軟軟的，非常的好吃哦，這次我買了點新鮮的鴨肝，準備做一個滷鴨肝來吃，鴨肝就是鴨雜，是非常好的補血佳品之一，所以很不錯的哦。
主料
新鮮鴨肝 ：1000輔料
薑片 ：5油 ：適量
鹽 ：適量
自配滷水 ：2000ml
料酒 ：10
具體步驟
1.先將鴨肝沖洗乾淨。
2.然後放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。
3.清洗處理完畢後，用牙籤，均勻分佈插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。
4.然後再放入大水槽中漂洗20分鐘，務求清除鴨肝內部的血污。
5.然後盛起，瀝乾水分備用。
6.中火燒鍋煮水，水中投入薑片和料酒。
7.步驟步驟5的鴨肝放入。
8.讓水温緩慢升高，將鴨肝內部的血水逼出。
9.注意控制氽水的水温，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水温下，保持20分鐘，儘量將鴨肝內部的血水及肝汁清除乾淨。
10.然後撈起，用清水沖洗乾淨血污、浮沫。
11.這是經過氽水、清洗處理後的鴨肝，瀝乾水後備用。
12.將滷水燒開後關火，讓滷水温度自然降至約80。滷水的配製方法請看《祕製家用滷水製作大全，看不完先收藏》（）
13.然後將步驟11鴨肝投入。
14.用微小火加熱到70度左右，保持20分鐘，熄火。讓鴨肝在滷水浸製12小時入味。
15.然後撈起。
16.切片上碟。
17.如圖所示，先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。
18.整理好，再添注些滷汁，即成。
製作本菜，滷製温度低，要特別注意挑選對食材，對鴨肝的新鮮程度要求高。
