美味的豉椒脆皮黃花魚如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

黃花魚 ：適量

輔料

鹽 ：適量
白糖 ：適量
豆豉 ：適量
小米椒 ：適量
高度白酒 ：適量
脆皮炸粉或幹澱粉 ：適量
蠔油 ：適量

具體步驟

1.黃花魚洗淨，仔細除去魚腹部的黑膜，否則成品會很腥。之後擦乾魚身上的水分，加適量食鹽、一瓶蓋高度白酒醃漬20分鐘；

2.將醃好的魚再次擦乾水分，裹上一層脆皮炸粉（或者用幹澱粉代替），輕輕抖去表層的多餘粉末，然後放入燒至五成熱的油鍋中，炸至兩面金黃；

3.另起一鍋，加入一勺油燒熱後放入一勺量的豆豉、少許小米椒爆出香味，然後加入兩勺蠔油，一杯清水，中火燒開，加入一勺白糖、適量雞精調味；

4.最後可以將做好的豉椒醬汁澆在黃花魚身上，或者將魚再次下鍋燴一下即可。

烹飪技巧

1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以選擇，對於初次操作的朋友比較適合，也能適當減少醃製時間當然也可以用普通的幹澱粉代替，效果都差不多；2.對於酥炸類食物，特別是海鮮，在醃製時添加適量的高度白酒，既能解腥又能增加海鮮的香味，是很不錯的辦法；3.醬汁可以根據自己的口味適當調整，或者選用超市賣的半成品醬汁，稍微加熱就能食用，能節省很多時間；4.煎魚不破的辦法有很多保證魚表皮乾燥是最基本的竅門，只要魚表皮沒有過多的水分在煎的過程中再保證少翻動動作輕；煎魚前用紙巾或者乾淨的布擦拭乾燥這是最簡單的辦法。