蟹黃鍋巴如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
鍋巴(小米) :200
豬油(煉製) :120
姜 :15
香油 :10
澱粉(豌豆) :25
鹽 :8
料酒 :50
味精 :2
胡椒粉 :1
主料
海蟹 :1500鍋巴(小米) :200
豬油(煉製) :120
輔料
大葱 :15姜 :15
香油 :10
澱粉(豌豆) :25
鹽 :8
料酒 :50
味精 :2
胡椒粉 :1
具體步驟
1. 螃蟹出肉:將螃蟹用清水洗淨,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板,將蟹根和螯的毛刮淨,切下兩頭關節即可。葱切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四釐米見方的塊。
2. 食用時,鍋內放入油燒到六成熱時,下入姜米煸炒,隨下入葱花、蟹黃肉炒一下,烹料酒,加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開,調好味,用濕澱粉調稀勾汁芡,裝入湯盅內,淋香油。
3. 另用鍋放入油燒到七成熱時,下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入另一湯盅內,一手端炸鍋巴,一手端蟹黃羹,先將鍋巴放在桌上,立即將蟹典羹倒入鍋巴內,即聞劈拍炸響,有聲有色,隨上姜醋汁兩小碗即成。