民間香酥藕夾如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

後腿肉 ：適量
香菇 ：適量
小開洋 ：適量

輔料

純釀造醬油 ：適量
葱花 ：適量
生粉 ：適量
麪粉 ：適量
蛋黃 ：適量
油 ：適量
白胡椒粉 ：適量
胡椒鹽 ：適量
辣椒鹽 ：適量

具體步驟

1. 後腿肉切丁，和泡過半個小時的小開洋一起剁。

2. 香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉餡剁好。

3. 當中一刀切五分之四，不要切斷，切成藕夾胚子，香菇浸泡軟之後切末待用。

4. 香菇切末放到肉餡裏面，用我自己喜歡的純釀造醬油。

5. 加醬油、葱花、海南白胡椒粉。

6. 拌勻餡子之後，把肉餡夾在藕當中。

7. 表面撒點生粉，這樣利於和調的糊粘合。麪粉7，生粉3的比例加兩個蛋黃。

8. 加水調成糊，我會另外加一點點泡打粉，這樣會很酥。鍋內放油，用藕夾在糊裏面沾滿，下油鍋。

9. 需要炸兩次，這是第一次。

10. 復炸第二次才是香酥的關鍵，在等油温繼續升高的時候，下藕夾，看看第三張照片上下的顏色可以區分出來。

烹飪技巧

調製全蛋黃糊用到的麪粉為7，生粉為3，蛋黃2個，加適量的水，調到用手撈起糊垂直成一根線的狀態。，加適量的油就是蛋黃糊。最後出鍋之後，我會撒上椒鹽和辣椒鹽碎即可。