家常菜香菜魚丸如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:20分鐘
香菜 :100
芝麻油 :適量
粉絲 :適量
雞蛋清 :2個
木耳 :適量
鵪鶉蛋 :適量
澱粉 :適量
食鹽 :適量
主料
草魚肉 :300香菜 :100
輔料
胡椒粉 :適量芝麻油 :適量
粉絲 :適量
雞蛋清 :2個
木耳 :適量
鵪鶉蛋 :適量
澱粉 :適量
食鹽 :適量
具體步驟
1.草魚剔去魚骨和刺備用。
2.用刀背部砸成魚茸。
3.加入蛋清和食鹽攪打上勁兒,剩下的蛋黃煎成蛋皮備用。
4.加入少量澱粉。
5.同方向攪打,感覺魚肉反彈力大的時候即可。
6.香菜洗淨切碎
7.將香菜末放入打好的魚肉裏。
8.攪拌均勻。
9.左手蘸清水,抓起一把魚肉,握緊,然後從虎口處讓魚肉流出。
10.用右手將流出來的魚肉放入清水鍋裏,所有的魚肉用同樣的方法擠出所有丸子。
11.開火,小火慢煮,將魚丸煮熟。
12.煮熟的魚丸撈出,放入冷水裏冰着即可。
13.取湯鍋,將魚丸、鵪鶉蛋、木耳放進鍋裏。
14.加入葷湯或者清水,加入食鹽、胡椒粉開火煮。
15.湯煮好後,下入芝麻油提味,盛入碗中,撒入香菜和蛋黃絲即可食用。
魚茸用刀背砸,組織結構比刀刃剁的好,有彈性。