色味俱全的酸辣木耳如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

水發黑木耳 ：100

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
香菜 ：5
剁椒 ：5
白糖 ：5
雞精 ：2
釀造白醋 ：3
頭抽 ：2
香油 ：3
冰粒 ：200

具體步驟

1.準備好食材。木耳要提前水發。

2.將2克鹽、白糖、雞精、剁椒放入調味碗中。

3.加入白醋、頭抽、香油攪勻後配製成本菜的調味汁。

4.將香菜清洗乾淨後，切成1釐米的長段，備用。

5.取一個大碗，倒入適量的冷開水，再放入冰粒，製成冷卻用的冰水。

6.大火燒鍋煮水，水開後，放入沸水中氽水30秒。

7.將氽水後的木耳迅速撈起，放入步驟5中的冰水過冷。

8.將過冷後的木耳瀝乾水後，裝入盛碗中。

9.倒入步驟3的調味汁。

10.撒入步驟4的香菜段，拌勻，即成。

烹飪技巧

1、為防止調味汁讓木耳吐水變軟，失去爽脆的口感，步驟9在本菜上桌時，才倒入拌勻。2、沒冰粒，可以用冷開水過冷，但木耳的爽脆口感沒有用冰水過冷的效果好。