可口的燉蛋的做法如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

將文蛤在淡鹽水中浸泡半日，使其吐盡泥沙；

沖洗乾淨濾幹水分備用

將洗淨的文蛤過開水抄至外殼張開；

撈出濾幹水分

雞蛋兩個打入碗中

將雞蛋打散，並加入鹽和雞精

然後緩緩加入40左右的温水，邊加入邊慢慢攪拌均勻，使鹽和雞精充分溶

將抄過水的文蛤倒入蛋液中

包上保鮮膜，置於已經燒上汽的蒸鍋中

蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關火

蒸蛋的時候，可將小葱清洗乾淨後切末

將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許葱末，倒入少量鮮貝露即可，沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替

烹飪技巧

1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺；2.文蛤要經開水焯燙後才會去腥，焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了；3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水，冷水不易凝固，開水就衝成蛋花啦，所以掌握好温度，比體温稍熱點兒就成；4.鹽不宜多放，因為海鮮本身有鹹味；5.蛋液中加水時，要充分攪拌，讓作料完全溶化，才不會吃起來鹹的鹹淡的淡；6.蒸蛋的時候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面；7.燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開，蒸的時候要用小火，大火蒸會使表面熟中間不熟；或者形成斷層；8.蒸的時間一定要20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會前功盡棄，再回蒸也蒸不好的