如意腐皮金錢袋如何做好吃又美味
主料
腐皮魚卷 ：適量去骨去皮魚排 ：兩塊
輔料
韭黃 ：一小把香菇 ：3個
火腿 ：一片
冬筍 ：一小塊
葱 ：少許
蛋 ：一個
姜 ：一小塊
生抽 ：適量
胡椒粉 ：適量
土豆澱粉 ：適量
鹽 ：少許
糖 ：適量
雞粉 ：適量
香油 ：適量
料酒 ：適量
水 ：適量
具體步驟
1. 魚肉斬成茸,加入剁碎的韭黃,香菇,火腿,冬筍,葱,蛋,薑末. 拌入鹽,生抽,胡椒粉,土豆澱粉,糖,香油,料酒和一點水拌勻攪上勁.冰箱裏放一個小時入味.
2. 薄皮的百葉在冷藏櫃中化凍後拿出來鋪平在案板上,用一隻大小合適的湯碗扣在上面,沿碗緣用小刀切出圓形的腐皮.全部切好後壘在一起並蓋上一塊濕毛巾保濕.
3. 取一張腐皮放平,舀一勺拌好的魚肉餡,跟包燒賣一樣地用拇指食指一攏.用棉線鬆鬆紮起,水開後上蒸鍋蒸十幾分鍾.
4. 鍋上蒸着東西的時候,用橙子,青黃瓜,小番茄(grape tomato)裝飾盤子.本來年菜就應該收拾得漂亮一些,盤邊裝飾是必須的蒸好後取出用剪刀剪去棉線,換用燙軟後又在冷水裏漂過的青葱葉片紮起來,剪去多餘葱葉,裝盤既成.(本來也可以直接用青葱葉綁了上鍋蒸,就怕綠葉變黃了). 沾姜醋汁,酸甜汁或美極醬油都可以.
