口感極佳的原味戚風蛋糕如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：5個
砂糖 ：80
低筋麪粉 ：90

輔料

色拉油 ：50ml
牛奶 ：50ml

具體步驟

1.將雞蛋分離，盆內必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃

2.五個蛋黃里加入30克細砂糖，打勻至蛋黃顏色變淺，邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶；

3.篩入90克低粉，用蛋抽攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀；

4.這是攪拌好的蛋黃糊放在旁備用

5.準備開始打發蛋白了，5個蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖（共50克砂糖），打至細膩的泡沫，再加入1/3糖，繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入，繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）這個樣子蛋白就打發到們了，無需再打發了。

6.取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，完全翻拌均勻

7.再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，再一次完全翻拌均勻；將蛋黃糊盆中的麪糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒狀；將麪糊倒入8寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡（這一步忘記拍照了，鳴鳴）

8.烤箱預熱，放中下層，上下火，上火130度，下火120度，60分鐘。

烹飪技巧

1、選擇新鮮的雞蛋，我的雞蛋都是從冰箱裏冷藏過的；2、分蛋時，蛋白盆必須無水無油，蛋白中不可混入蛋黃；3、兩者混合時候注意切拌手法，避免消泡；4、烘焙途中不要開烤箱門，温度低點高點都能烤熟蛋糕的；5、烤好後必須立即倒扣，不然容易中間塌陷；