手指餅乾（蛋黃更多）如何做好吃又美味
主料
蛋黃 ：3個蛋白 ：2個
細砂糖 ：55
低筋麪粉 ：70
輔料
具體步驟
1. 3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裏備用
2. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。
3. 打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的尖叫。
4. 蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
5. 盛1/2蛋白到蛋黃的碗裏。再加入1/2過篩後的麪粉，用橡皮刮刀將麪粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
6. 重複第七步的過程，將剩下的蛋白、麪粉也倒入碗裏，拌勻成濃稠的麪糊。要注意，這個時候的麪糊應該是有質感的濃稠麪糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。
7. 把麪糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麪糊。
8. 把麪糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆。
1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麪糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麪糊了。2、麪糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。3、手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣裏的時候很容易吸收空氣裏的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。
