櫻花蛋糕卷如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

黃油 ：60
低粉 ：80
牛奶 ：80
雞蛋 ：6個
細砂糖 ：80
鹽 ：少許
鹽漬櫻花 ：12朵

輔料

淡奶油 ：250
粉色天然色素 ：少許

具體步驟

1. 鹽漬櫻花用清水洗淨鹽份，瀝乾備用；

2. 黃油小火化開煮滾後關火；

3. 加入過篩後的麪粉和鹽拌勻；

4. 5個蛋黃加1個全蛋打散後，加入牛奶拌勻；

5. 分次加入黃油麪中拌勻；

6. 5個蛋白打到偏乾性發泡；

7. 分次與蛋黃糊混合，烤盤鋪上烘焙紙，倒入麪糊後輕摔幾下震碎大泡；將瀝乾的櫻花擺到蛋糕糊上；

8. 烤箱預熱180度，烤箱中層烤20分鐘即可；將烤好的蛋糕放到烤架上放置幾分鐘，上面輕覆一層保鮮膜防止變幹。

9. 奶油夾心做法：淡奶油分3次加入細砂糖，隔冰打發至不流動的狀態，加入粉色素打發均勻即可。

10. 將烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙紙上，撕去底部烘焙紙，均勻塗上打發好的奶油；用烘焙紙從一邊輕輕捲起，完全卷好後，用烘焙紙固定，放入冰箱冷藏30分鐘，切片即可。

烹飪技巧

我個人的經驗，要蛋糕卷不開裂有幾個方面需要注意：　　1、蛋白不能打發得過幹，打發至中性偏乾性的狀態就可以，蛋白打發過乾的話容易開裂；　　2、烤制的時間不能過長，否則容易開裂。但要烤到表皮不容易脱皮的程度，烤制的時間又不能太短，所以時間一定要掌握好；　　3、卷制的時候不能太用力，要輕輕地捲起來，否則一用力啪的裂開，就前功盡棄了。