營養豐富的紫薯蛋糕卷如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：60牛奶 ：30
玉米油 ：30
雞蛋 ：3個
白糖 ：60
輔料
煉乳 ：適量紫薯 ：適量
具體步驟
1.蛋黃、蛋清分離至無水無油的碗中。
2.蛋黃中加玉米油、15克白糖攪打均勻。
3.倒入牛奶攪拌均勻。
4.篩入低筋麪粉。
5.混合成無干粉顆粒的細膩麪糊。
6.蛋白用打蛋器打發成粗泡狀，並加入三分之一白糖。
7.當打到較細膩的泡沫狀態時加入剩下的白糖。
8.繼續打發至濕性發泡:提起打蛋器，呈現小彎鈎狀即可。
9.取三分之一蛋白糊，倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻。
10.將混合好的蛋黃糊再倒回蛋白糊中，翻拌均勻。
11.將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用力震兩下。
12.烤箱上下火180度預熱10分鐘。
13.把蛋糕放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層烤15分鐘。
14.烤好的蛋糕從烤盤中拖出來。撕開四周的油紙，便於散熱。
15.表面用一張乾淨的油紙覆蓋，防止水分蒸發。
16.煮熟的紫薯用勺子碾壓成泥，加入適量的煉乳，混合成稠度適中的薯泥。
17.將紫薯泥均勻的抹在蛋糕片上。
18.徒手或藉助擀麪杖捲起，用油紙包好，定型後即可切割。
製作蛋糕卷蛋白打發至濕性發泡即可。烘烤時間依個家烤箱温度來調節。
