最愛的醬油臘肉如何做好吃又美味
主料
豬後腿肉 ：4000輔料
鹽 ：100老抽 ：100
大料 ：適量
花椒 ：適量
白糖 ：50
温水 ：200
桂皮 ：適量
生抽 ：350
高度白酒 ：80
香葉 ：適量
五香粉 ：適量
姜粉 ：適量
具體步驟
1.豬肉分好，洗淨，控幹水分；
2.醃料準備好；
3.把所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；
4.關火後放涼，倒入高度白酒攪勻；
5.放入豬肉醃製，每天翻動一次，醃製6—7天；
6.醃好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年醃臘肉的時候。這是第一天晾曬，表皮還是濕噠噠的；
7.這是第五天，表皮有點幹；
8.這是第五天，表皮有點幹；
9.這是第十天，肉皮呈半透明，用手摸乾硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進室內，掛入陰涼處。
1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜，醃魚之類也是如此。2.醬油臘肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；3.醬油臘肉醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的皮和瘦肉呈棕紅色，肥肉有透明感；4.第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續醃製，我已經醃了四次臘肉了；5.如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存，如果是南方温度太高，就用保鮮袋裝好，放冷凍室保存，隨吃隨取。
