家常幹鍋紅燒魚如何做好吃又美味
主料
魚 ：1條（3斤）輔料
白醋 ：2湯勺五香醋 ：1湯勺
豆瓣醬 ：3小勺
葱 ：1根（切段和葱沫）
蒜 ：2頭（切塊和蒜沫）
姜 ：半塊（切絲）
白糖 ：2湯勺
白芝麻 ：適量
香菜 ：數根
料酒 ：適量
熱水 ：2湯勺
食用油 ：大量
具體步驟
1. 將魚刨腹清洗乾淨，然後改十字花刀，千萬不要切到魚腹處，切的不深不淺即可。在魚身上抹上少量料酒，備用。這時將葱沫、蒜沫放入一碗中，在放入1湯勺五香醋，拌勻備用。
2. 涼鍋放大量油，油温6-7成熱時，入魚轉中小火炸透後，撈出控油。
3. 這步最關鍵，調汁。將炸魚的油倒出，留一點底油（如果不怕費油，可以換新油哦haha~）。油熱後，將葱段、薑絲、蒜塊、豆瓣醬炒香後，加白醋、料酒、白糖、鹽、熱水，湯汁中火煮開後，放入炸好的魚，轉大火收汁，這時可以嚐嚐湯汁的甜鹹度，適當添減哦！（切記，收汁要收到，汁上有一層油，油下面是渾濁狀即可）
4. 當湯汁收好後，關火將魚撈出放在盤子裏，（切記：這時千萬不要動鍋裏的湯汁啊！）
5. 再開火，炒鍋裏的湯汁熱後，將在第一步裏調好備用的料汁，放入鍋中和湯汁炒香後，直接淋在裝盤的魚身上，在撒上白芝麻，放香菜即可。大功告成～～～～
1:我用的是鯽魚，可換自己喜歡的魚種。我提示的調料用量是3斤，如果魚大，可根據自己的口味在添減。2:魚下油鍋，一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1（切記）。4:一定要加熱水或是温水。5:喜歡辣椒的可以放啊！
