鮮蝦餃如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

基圍蝦 ：500
豬肉 ：100
冬筍 ：1只

輔料

澄面 ：150
澱粉 ：50
鹼 ：大匙
鹽 ：2小匙
糖 ：1大匙
白胡椒粉 ：2
芝麻香油 ：5ml
色拉油 ：8ml

具體步驟

1. 鮮蝦沖洗乾淨,放入冰箱冷藏或冷凍片刻,取出剝殼去腸線;

2. 分別剁碎豬肉和筍成末狀;

3. 在蝦仁里加入鹼水,放置30分鐘,取出後反覆沖洗,直到將鹼水洗掉,瀝乾水分,用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分;

4. 澄面與澱粉放入盆內,衝入130克沸水,用擀麪杖攪拌成團,燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麪糰;

5. 蓋上濕布靜置片刻;

6. 蝦仁,豬肉和筍拌合在一起,加鹽,糖,香油,胡椒粉,醃製15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料,(不放糖也可以)直到黏稠有勁

7. 麪糰分成小劑子,菜刀刀背抹上薄薄一層油,用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀;

8. 包餡手法與普通餃子相同,水燒開後蒸10分鐘到透明

烹飪技巧

1、蝦放在冰箱冷凍,可以很方便地去剝去蝦殼.2、鹼水可使蝦仁透明有彈性,但要衝洗乾淨.3、加入色拉油的澄面面團,可以更加有韌性,麪糰要蓋好濕布，防止乾裂,隨取隨擀.4、蝦仁不用剁碎可增加口感,加入了豬肉增加餡料的粘性.5、麪糰用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片,如果需要很薄的皮就用小一點的劑子.6、中小火蒸防止皮裂開.