大甲奶油酥餅如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
沸水 :155公克
奶油 :180公克
水 :30公克
麥芽糖 :42公克
熟麪粉 :45公克
糖粉 :130公克
主料
冷水 :307公克沸水 :155公克
奶油 :180公克
水 :30公克
麥芽糖 :42公克
熟麪粉 :45公克
糖粉 :130公克
輔料
1. 作法:將餡料中的熟麪粉築粉牆,中間放入糖粉、麥芽糖,用手抓拉成粉絲。
2. 再將奶油與水加入作法1中拌勻成團,分割為5等份備用。
3. :將油皮材料中的沸水沖入中筋麪粉內拌勻,再以冷調節麪糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣),揉至光滑不黏手,醒約30分後再分割為5等份備用。
4. 將油酥材料一起拌勻成團,即為油酥,亦分成5等份備用。
5. 油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後桿長再捲起,再次壓平桿長卷起,桿卷二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。
6. 取一份餅皮包入一份內餡,桿扁成直徑18~20公分的大圓餅,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤約25分鐘。