酸豆角炒肉沫如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

酸豇豆 ：250
肉餡 ：100

輔料

香油 ：1/4茶匙
糖 ：1/2茶匙
老抽 ：1/2茶匙
生抽 ：2湯匙
白胡椒粉 ：1/4茶匙
料酒 ：1湯匙
植物油 ：4湯匙
姜 ：1小塊
幹辣椒 ：10根

具體步驟

1. 酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒；

2. 肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

3. 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4. 鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

烹飪技巧

1.酸豇豆由於是醃製過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裏浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有損失。2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，這個菜沒有嚴格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。3.在醃製肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。