100%全麥麪包如何做好吃又美味
主料
全麥麪粉 ：300水 ：185
乾酵母 ：1又1/2小勺
糖 ：12
橄欖油 ：12
鹽 ：6
燕麥片 ：適量
輔料
具體步驟
1. 將所有材料揉和成麪糰。在案板上用力揉10分鐘左右，到麪糰表面光滑。
2. 蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵1.5個小時
3. 發酵好的麪糰排氣，分割成兩份，滾圓，醒發15分鐘。
4. 將醒發好的麪糰按扁，從中間向兩端擀成長條。
5. 將麪糰翻面，旋轉90度。
6. 沿着長邊從上往下捲起來。注意邊卷邊收緊
7. 卷好後，麪糰呈長條狀。
8. 放入烤盤，在表面刷一層水。
9. 等待片刻，等麪糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥片。
10. 最後發酵，38度，40分鐘左右。發酵好後，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鐘左右，到表面金黃即可。
1、因為全麥麪粉中的麩質會切斷面筋，所以這款麪糰不需要揉到擴展階段，事實上，也很難揉到擴展階段。只要揉到表面光滑即可。2、使用100%全麥的麪包，發酵的時候不會像普通麪糰發得那麼大。基本發酵的時候，用手指沾麪粉插入麪糰，手指取出後，孔不會回縮，即表示發酵完成。3、撒燕麥片的時候，必須等刷好水，麪糰表面產生黏性後再撒，否則會粘不住。當然，沒有燕麥片，也可以不撒的哈4、配料中的橄欖油，可以用黃油代替。如果你有麥芽糖液，可以用“6克糖6克麥芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使麪包烤出來後表皮更具光澤。5、這款麪包烤好後，表皮堅韌有嚼頭，內部還是比較柔軟的。如果喜歡錶皮的部分，就像我這樣整形成長條形，以增加表皮的面積。如果不喜歡錶皮，可以整形成圓形。6、出爐後，在8個小時內吃完為宜。否則表皮會變得不好吃，組織也會不鬆軟。
