香甜勁道荷蘭脆皮面包如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

荷蘭脆皮面包並不是特指的某種麪包哦，從某種程度上來説，可以是一類麪包的總稱，就是表面帶有脆皮裝飾的麪包，烘烤後的脆皮花紋呈金棕色，十分誘人，而且這類麪包一般都不會太甜，咀嚼後有微甜的回味，口感也是勁道而柔軟，適合當主食或者早餐來吃，很健康。

主料

高筋麪粉 ：85
雞蛋 ：11
水 ：42
中種麪糰 ：90
麥芽糖 ：5
鹽 ：1.7g
酵母 ：0.7g
白砂糖 ：3.5g
黃油 ：3.5g

輔料

玉米油 ：10ml
大米粉 ：60ml
砂糖 ：3ml

具體步驟

1.麪糰：中種麪糰90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麥芽糖5克，鹽1.7克，雞蛋11克，酵母0.7克，黃油3.5克，水42克

2.從冰箱中取出事先做好的中種麪糰，分割成小塊，回温一小時。

3.將麪粉，糖，鹽，酵母倒入麪包桶混合，

4.加入中種麪糰，麥芽糖，雞蛋，黃油，水，

5.放入麪包機，啟動和麪程序。

6.攪拌至能拉出薄膜。

7.放入碗中，發酵2小時。

8.麪糰長大。

9.分割成三等分，滾圓，鬆弛20分鐘。

10.脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，鹽0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升

11.將脆皮用料倒入碗中，

12.攪拌均勻，備用。

13.將麪糰兩邊向中間摺疊，捏緊收口。

14.成橄欖形，收口向下放置。

15.擺入烤盤，

16.均勻地抹上一層米糊，最後發酵90分鐘。

17.麪糰長大，

18.放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒噴水一次，三次噴水後，關上烤箱門，調温至230度，烤約30-40分鐘。

19.表面呈金棕色，出爐。冷卻40分鐘後食用。

烹飪技巧

中種麪糰做法見維也納麪包。製作米糊時需少量逐次加水，調成稠糊狀即可停止加水。若水加多了，可以適量添加大米粉。