扎肝如何做好吃又美味
這是一道《舌尖上的中國》推薦的菜，深受廣大美食愛好者的追捧，扎肝是江蘇省的一道名菜。是溧陽三寶之一。扎肝葷素搭配，滷水調和，再悶燒，將各種原料疊加柔和，口感醇厚雄渾，是一道下飯佐酒的佳餚，做法也不算很複雜，跟着我們的步驟來學吧。
主料
豬小腸 ：適量輔料
油豆腐 ：適量具體步驟
1、豬小腸內外洗淨，入水鍋焯水，去除腥羶味；帶皮豬肉洗淨，切成0.8釐米厚、8釐米長的片；豬肝切成與肉基本相似大小的片；筍乾泡發洗淨，切成略小於豬肝的片；油豆腐取每根8—9釐米長的待用。
2、取豬肉1片、豬肝1片、筍乾1片、油豆腐1根，抓在一起，左手捏住小腸的一頭，從左到右將其繞3—4圈紮緊，剪斷小腸，收好頭，即成扎肝生坯。
3、淨鍋上火，放入冷水、扎肝燒沸，撇去浮沫，放入薑片、葱結、八角、桂皮，調入精鹽、白糖、醬油、料酒，轉小火燒約1.5小時，撈出葱結薑片，放入味精即可出鍋裝盤。
