最愛的香油雞如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞腿 ：3個

輔料

花生油 ：適量
生抽 ：適量
蒜蓉 ：10
麻油 ：2
陳皮 ：1
川芎 ：1
桂皮 ：1
丁香 ：0.5g
鹽 ：適量
芫茜頭 ：10
沙姜 ：10
八角 ：2
白芷 ：1

具體步驟

1.雞腿洗乾淨入鍋煮熟。

2.撈起來放涼。開始製作香油，下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等温到濃郁香味後，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常温，即可澆於油雞之上。

3.雞腿放涼以後斬開碼入盤中。

4.最後澆入香油即可。

烹飪技巧

要注意的是，要掌握好火候，水中預先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點血色也沒有,這白切雞就算是失敗了。