準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
韭苔 :
兩小把 雞蛋 :
兩個 輔料
油 :
少量鹽 :
少許花椒粉 :
少許 醬油 :
少量 具體步驟
1. 韭苔洗淨,切成4釐米的段。
2. 熱鍋,倒入油,雞蛋打散,倒入鍋中炒熟,盛出備用。雞蛋要打到體積明顯變大才蓬得起來,火候輕點,一會兒還要回鍋炒。
3. 鍋裏再加入一些油,加一點花椒粉(給雞蛋增香去異味,一點點就可以,多了容易上火)。倒入韭苔快速翻炒。
4. 差不多熟了,倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻後加少許醬油、適量鹽炒勻出鍋。
烹飪技巧
這道菜很簡單,但考驗的是火候,急火快炒,鎖住水分,炒出來的韭苔才脆而不辣。