炒野菌鬆大會如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

榆耳 ：20 克
木耳 ：15 克
冬菇 ：8 只
乾草菇 ：30 克
幹羊肚菌 ：15 克
幹美味牛肝菌 ：20 克
黃癩頭菌蓋 ：150 克
老人頭菌 ：3 只約150 克
鮮雞油菌 ：120 克
黃牛肝菌 ：150 克

輔料

竹筍/ 冬筍 ：150 克
荸薺 ：8 粒
甘筍粒 ：1/3杯
青、紅椒 ：各1 只
唐芹菜 ：1 棵
豬柳肉 ：150 克
豬肉臘腸 ：1 條

具體步驟

1. 置中式易潔鍋於中大火上， 鍋紅時下冬筍粒白鍋烘乾（不加油），不停鏟動至水分收幹，下鹽，盛出至大碗內。洗淨鍋，荸薺粒亦依法炒幹，稍下鹽、油，加入甘筍鏟勻， 移至大碗內。

2. 洗淨鍋， 下油1 湯匙， 加入榆耳和木耳，不停鏟動至粒粒沾上油，稍下些少鹽和糖調味， 繼下冬菇、草菇、幹牛肝菌和幹羊肚菌，一同炒勻。剷出。

3. 下油1湯匙，加入蒜茸，爆炒雞油菌、黃癩頭菌、老人頭菌和鮮牛肝菌加鹽調味，剷出。

4. 中火炒臘腸至油溢出，移鍋離爐，以廚紙擦去留在鍋內之油，洗淨鍋。

5. 置鍋回中大火上，下油1湯匙，加入幹葱粒炒勻，移鍋離爐，放下醃好肉粒鏟散，放鍋回火上，繼續鏟動，邊鏟邊下油約2茶匙至肉粒全部分離，灑酒，剷出。

6. 最後餘油全部下鍋，幹葱、蒜頭、芹菜、青紅椒一併下鍋，鏟動數下， 先加入炒好荸薺及筍，再加所有菇菌粒、臘腸和肉粒，鏟勻後加芫荽粒，試鹽味後便可上碟。

烹飪技巧

提示：所有留出的浸菇水，是很濃郁的提味劑，可以混合盛於盒內，貯在冰格中，可用來燜味淡的培養菇，或加入湯內。