準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
茄子 :
400g 輔料
大
豆油 :
5g 花椒 :
克 醬油 :
5g鹽 :
克 白砂糖 :
料酒 :
味精 :
克 大葱 :
大蒜(白皮) :
澱粉(豌豆) :
姜 :
具體步驟
1. 把豬肉洗淨切成小薄片;茄子削去皮切成滾刀塊。玉蘭片、葱、蒜均切成片,姜切末;花椒用水浸泡,挑揀出花椒,花椒水留用。
2. 勺內放豆油,用中火燒至七成熱時,把茄塊放入油內炸至呈火紅色倒出。
3. 勺內放油燒熱,放入肉片炒至變色,再放入輔料加醬油、料酒、花椒水、精鹽、白糖、味精,再放入炸好的茄塊稍炒,添肉清湯,燒開後用濕澱粉勾芡,淋明油翻個兒出勺即成。