美味紅豆抹茶卷如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:60分鐘
低精麪粉 :50
蜜紅豆 :50
水 :80
色拉油 :50
玉米粉 :16
蛋黃 :100
蛋白 :150
塔塔粉 :3
細砂糖 :85
動物鮮奶油 :250
全蛋黃 :3個
牛奶 :125
丁吉利 :5片
美味紅豆抹茶卷食材有點多,需要烤制,要用烤箱哦,其實今天做的是一道飯後的甜食,抹茶口味的,我覺的這是和做虎皮卷差不多,這道飯後甜點熱量有點搞喲,減肥的愛美的女士就沒有口福了,以前總是看別人做的很好看試一試就知道,我也反覆了幾次。
主料
抹茶粉 :9低精麪粉 :50
蜜紅豆 :50
水 :80
色拉油 :50
玉米粉 :16
蛋黃 :100
蛋白 :150
塔塔粉 :3
細砂糖 :85
輔料
紅豆泥 :200動物鮮奶油 :250
全蛋黃 :3個
牛奶 :125
丁吉利 :5片
具體步驟
做蛋糕體:先將蜜紅豆平均撒在鋪了油紙的烤盤上
將水+抹茶粉倒入鍋中煮沸至溶解拌勻,離火稍待涼,加入沙拉油一起拌勻
篩入低筋麪粉和玉米粉,攪拌均勻
加入蛋黃一起攪拌均勻
蛋白加入塔塔粉,再分次加入細砂糖,打發至濕性發泡(有小勾狀)
先將1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均勻
先將1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均勻
倒入做法1中並用抹刀抹平表面,放入預熱的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分鐘左右
9出爐後,放在涼架上待涼備用(至完全涼透)
做紅豆奶油餡:將吉利丁片用冰水泡至軟化
將軟化的吉利丁片用手擠幹手後,再瀝乾備用
將軟化的吉利丁片用手擠幹手後,再瀝乾備用
加入紅豆泥,攪拌均勻
加入做法11瀝乾的吉利丁片,攪拌至完全溶解
將動物鮮奶油隔冰水打發,由慢而快持續攪打呈濃稠狀、體積變大且不會流動的狀態,即成打發的鮮奶油
拌入做法14中,用橡皮刮刀翻拌均勻,即為紅豆奶油餡
蛋糕體始端切平,尾端斜切。抹上紅豆奶油餡,始端劃上兩刀(但不要切斷)以便捲起
將擀麪杖在蛋糕紙上,同時將擀麪杖抬高,置於蛋糕體上方。雙手順至向前捲起。卷完後,用蛋糕紙包住蛋糕體,用擀麪杖往內輕推,使蛋糕卷更緊實。將蛋糕體包住後,兩端用夾子夾好。放入冰箱冷藏60分鐘以上。待蛋糕卷定型