家常菜火爆豬肝如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肝 ：300
洋葱 ：1個

輔料

青椒 ：適量
紅椒 ：適量

具體步驟

1.豬肝洗淨切片放入盆中，加入清水滴入幾滴白醋及1勺鹽浸泡，每隔半小時如前換次水。大概浸泡2小時，清洗乾淨後瀝乾水分備用。

2.青紅椒切塊、洋葱一切為四，我買的洋葱是小洋葱，如果買的大洋葱就切成和青紅椒一樣大小就可以。

3.熱鍋涼油將青紅椒及洋葱塊放入炒至8分熟盛出備用。

4.另起鍋倒油將豬肝加糖滑炒5分鐘，然後調入料酒、蠔油、鹽，加入青紅椒及洋葱出鍋。

烹飪技巧

剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗乾淨後，可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放葱段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。