在家可做的水煮肉片如何做好吃又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

豬裏脊 ：600
綠豆芽 ：100
娃娃菜 ：50

輔料

食鹽 ：1茶匙
幹辣椒圈 ：1湯匙
四川火鍋底料 ：15
木薯澱粉 ：2茶匙
八角 ：1顆
蛋清 ：1個
黑胡椒 ：1茶匙
生薑 ：3片
花椒 ：1湯匙
油 ：適量
骨湯 ：1碗

具體步驟

1.購買豬裏脊600g，選用小裏脊肉更佳，肉更嫩。

2.裏脊肉放冰箱冷凍幾小時，變硬了就行，方便切。凍過的肉切成薄片備用。

3.等肉片的冰渣融化後，加入1茶匙黑胡椒粉和1茶匙食鹽。

4.分離出1個蛋清加到肉裏，把所以的料抓勻，醃製20分鐘。

5.再加2茶匙木薯澱粉，抓勻備用。

6.綠豆芽洗淨備用。

7.娃娃菜洗淨，切成條備用。

8.準備好1湯匙幹辣椒圈和1湯匙花椒粒。

9.冷鍋冷油放入花椒粒、八角和幹辣椒爆出香氣。

10.把娃娃菜和豆芽放入，翻炒到斷生。

11.炒好的素菜放到大碗裏。

12.半包骨湯料加水熬出半鍋骨湯，也可以直接用排骨熬出高湯。

13.肉片單獨翻炒至五分熟，撈出來備用（也可以省略這個步驟，直接煮。第一次做怕不熟，我特意炒了一下，最後出來的口感還是很嫩的，之後試過直接煮，也好吃）

14.1/5的四川火鍋料翻炒融化。

15.熬好的骨湯倒入火鍋料裏，大火煮開。放入素菜之後，等再次沸騰時加入肉片，攪拌一下，煮10秒鐘後關火。（如果肉片不加工，直接煮，大火煮沸水，倒入肉片，筷子劃拉開，就不要動了，再次沸騰之後關火）

16.倒油冷油下花椒和辣椒，燒熱，辣椒微黃撈出放在肉片上，剩下的油燒到冒煙，澆在肉片上，增鮮增辣提味。麻辣鮮香的水煮肉片就出爐了，特別開胃下飯，今天吃了，明天又想吃~

烹飪技巧

豆芽和白菜最提鮮，爆炒熗一下，配合骨湯，鮮味就有了。嫩就是醃漬的技巧。裏脊肉切片用鹽，黑胡椒，蛋清，醃漬20分鐘，再拌入木薯澱粉靜置備用。不要一開始都放全了，那樣容易脱漿，澱粉的比例也很重要，太少不夠嫩，太多容易掉漿。500g肉一般用半湯匙澱粉。最後一步一定要燒熱到有點冒青煙。那樣才能很香的味道散出來。宴客的話，最後在碗裏倒湯時，先過濾一下更好。