蒙布朗風栗子蛋糕如何做好吃又美味
主料
輔料
具體步驟
1. 小號蛋白5個加糖75g，分三次打到乾性發泡
2. 小號蛋黃5個加糖25g，打勻
3. 蛋白蛋黃混勻（可先舀1/3蛋白到蛋黃中，再倒回蛋白中），篩入（低粉90g加粟粉10g），拌勻
4. 入預熱到175度的烤箱，30min（用竹籤測試是否全熟）
5. 小號蛋白5個加糖75g，分三次打到乾性發泡
6. 小號蛋黃5個加糖25g，打勻，分2次加入50g融化的黃油，打勻
7. 蛋白蛋黃混勻（可先舀1/3蛋白到蛋黃中，再倒回蛋白中），篩入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌勻
8. 入預熱到175度的烤箱，30min（用竹籤測試是否全熟）
9. 650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁軟
10. 300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分發，我這次用的是藍風車（乳脂>38%)，非常難打，其實我建議還是用安佳
11. 混合均勻
12. 230g栗子泥過篩（栗子泥還是比較容易過篩的，要耐心點，不過篩的話是擠不出麪條的，花嘴會爆口）
13. 200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分發
14. 混合均勻
15. 海綿蛋糕刷滿酒糖液
16. 可可海綿加朗姆栗子夾餡兒加原味海綿
17. 抹原味奶油，擠栗子麪條，法國產的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超級大啊
18. 表面放6顆甘慄仁 2顆切碎的伊朗特綠開心果 巧克力絲卷
19. 圍邊（因為我的蛋糕盒太小，我怕蹭壞蛋糕，哎...)
20. Tipo餅乾做底（我媽已經在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折騰個sable底了，直接拿餅乾做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
21. 1顆甘慄仁加朗姆栗子夾餡兒（裝塑料袋裏減個口子擠），用刮刀抹成小半圓
22. 擠麪條，這個是技術活啊，看我搞得那麼難看，而且栗子小山的麪條還不能亂碰，最好是直接放在最終容器裏擠，挪來挪去的很容易壞掉（也可能是我栗子麪條奶油少了的原因。。。有待摸索啊）
簡單寫一下方子，其實不需要太精確的，栗子和奶油調整到自己喜歡的濃度和稠度都可以噠。
