酥香小麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：100
低筋麪粉 ：10
無鹽黃油 ：10
細砂糖 ：15
鹽 ：8
酵母粉 ：2
全蛋 ：8
水 ：60

輔料

糖粉 ：13

具體步驟

1. 麪糰：高筋麪粉100g、低筋麪粉10g、無鹽黃油10g、細砂糖15g、鹽1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g奶酥：無鹽黃油20g、糖粉13g、低筋麪粉8g

2. 黃油中加入糖粉；

3. 先用橡皮刮刀攪拌均勻；

4. 再用打蛋器打至發白膨大；

5. 加入低粉；

6. 繼續打至奶油糊狀；

7. 將奶油糊放入保鮮袋，全部擠向一角。

8. 將除黃油外的所有材料放入盆中，揉成麪糰；

9. 加入黃油，將麪糰揉至出膜；

10. 麪糰收入盆中，蓋上保鮮膜，室温發酵；

11. 將麪糰在室温下發酵至兩倍大；

12. 發酵好的麪糰排氣，等量分割為四份，滾圓；

13. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；

14. 鬆弛後的麪糰整成橄欖形，放入烤盤進行最後發酵；

15. 發酵好的麪糰刷一層蛋液；

16. 擠上奶酥，烤箱預熱200度，放入中層烤15分鐘即可。

烹飪技巧

1．做甜麪包的麪糰揉至擴展階段即可，不必到完全狀態；2．第一次發酵麪糰的時間視室温而定，發至兩倍大即可，不要發酵過度；3．奶油糊裝入保鮮袋時，注意小心排除空氣，以免將保鮮袋擠破；4．如果有裱花袋，最好用裱花袋代替保鮮袋；5．天熱奶油糊容易融化，如果不好擠，可先放入冰箱冷藏十幾分鍾再擠。