山藥脆皮泡芙如何做好吃又美味
主料
全蛋 ：186公克水 ：130公克
鹽 ：2公克
沙拉油 ：7
動物性鮮奶油 ：50公克
紫山藥 ：300公克
白豆沙 ：300公克
輔料
具體步驟
1. 面煳作法：
2. 高筋麪粉先過篩備用。將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麪粉放在紙上成一直線倒入鍋裏，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
3. 將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待温度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成面煳。
4. 以刮刀沾取作法3的面煳，且注意觀看面煳流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
5. 將面煳裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
6. 內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。
7. 取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
8. 作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
