可口的揚州炒飯如何做好吃又美味
揚州炒飯作為淮揚菜中一道經典的美食，深受大眾喜愛。做法簡易，在家中自制就能品嚐到。米飯最好是選用隔夜飯，這樣米飯水份收的比較幹，炒出來後粒粒分明，更加好吃，整個步驟無需加水，蝦仁最後放入是讓吃起來口感嫩些。加入自己喜歡的配菜，就可以當做早午晚飯啦。
主料
隔夜米飯 ：3小碗青豆 ：100
香菇 ：6朵
蝦 ：10個
火腿 ：100
輔料
澱粉 ：適量雞精 ：適量
醃蝦調料 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
鹽2克， ：適量
香葱 ：2根
具體步驟
1.香菇提前泡發切丁，青豆泡透、沸水綽熟控幹，火腿切丁、香葱切末備用。
2.蝦剝皮、去蝦線用醃蝦調料醃製十分鐘後滑油，隔夜米飯過油炒散成米粒，雞蛋加雞精、鹽打散備用。
3.鍋入少許油燒至三成熱時下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出。
4.鍋燒熱後，入適量油，燒至三成熱時下入打散的雞蛋，待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯，快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液，炒至金黃色時，加入少許生抽提色、味拌勻。
5.最後放入三丁及蝦仁拌勻即可出鍋。
